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经典法国料理油封鸭轻鬆做 烤到骨肉分离的吮指美味

2020-05-22 22:08| 发布者: B生活吧| 查看: 163| 评论: 721

在冰箱还没被发明出来的时候,储存食物是一件很让人头痛的问题,还好大脑是有用的,古代人研究出来,可以透过盐腌製与油脂封存食物,延长食材的保鲜。

法国经典料理「油封鸭」的诞生,就是出自法国西南部人民的智慧,为了让冬天也能吃到鸭肉与鹅肉,因此会先利用盐先进行腌製,再进行长时间熬煮,利用鸭肉或鹅肉本身的油脂达到油封的效果。这次就要教大家怎幺样在家做经典的法式油封鸭!

(Image by Satoshi Nakagawa from flickr)

油封鸭

鸭肉一般人来说都普遍偏乾柴,经过油封的过程之后,反而更能保留鸭肉软嫩的口感,不用淋酱汁就超美味!

材料:鸭腿3只、鸭油或鹅油800cc、大蒜4~5瓣(整瓣不去膜)

香料:大蒜3~4瓣切碎、粗盐或海盐(取鸭肉重量的1~1.5%)、月桂叶4片、百里香2大匙、丁香5粒、黑胡椒粒1匙

(Image by Isabelle Hurbain-Palatin from flickr)

作法:

1.将鸭腿洗净、用纸巾擦乾,将香料均匀涂抹在鸭腿上,放入冰箱冷藏腌製2~3天。

2.将鸭油倒入锅中,放入没去膜的大蒜,小火加热。

3.将冷藏的鸭腿取出,洗去上面的盐和香料后擦乾,放入鸭油锅中。这时可以选择要用烤箱加热或是直接用瓦斯炉熬煮,判断鸭腿状态以看到鸭腿肉内缩、露出骨头即可。

【烤箱】整锅放进烤箱,以100度烤6~7个小时。

【瓦斯炉】以小火(约100度)进行低温熬煮,注意火不要太大,不要煮到油冒泡或滚开,以小火煮2~3小时。

4.当鸭腿肉内缩后,即可将整锅鸭腿取出放凉。放凉后鸭腿会被油封住,若是不直接吃,可以整锅放进冰箱,或是刮除鸭腿上的油脂后再放入冰箱冷冻存放。

5.要吃的时候,从冰箱取出,用平底锅煎至表皮金黄,或是用烤箱以160度加热10~15分钟至表皮酥脆即可。

(用过的鸭油和肉冻先别急着丢,鸭油可以留下来炒菜、拌麵,肉冻可以加入汤中提味)

(Image by syvwlch from flickr)

虽然现在已经有了冰箱,油封鸭的原始目的已经不存在了,但油封鸭的美味还是非常值得保留的!吃货是不能错过任何美味的,推荐大家有机会一定要做做看这道超经典的法国经典料理!

(Image by Evan Bench from flickr)

图片来源/flickr@Satoshi Nakagawa、Isabelle Hurbain-Palatin、syvwlch、Evan Bench

首图来源/Image by Matt Ryall from flickr

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